空气能热泵柿饼烘干机节能又环保柿饼加工要点保证干燥效果

作者:体育博彩  来源:365体育  时间:2019-11-14 06:44  点击:

  柿饼是我国的传统食品,加工历史悠久。柿饼营养丰富,口味甘美,有清热泻火和治疗多钟疾患的作用,深受国内消费者欢迎,并销往日本韩国等国。柿饼的口感主要取决于含水量,因此如何使柿饼含水量保持在一定的水平而又不能霉变是柿饼干燥加工工艺中需要解决的问题。

  选果→ 去皮→ 装盘→ 第一次烘烤→ 停烤→ 第二次烘烤→ 停烤→ 第三次烘烤→ 停烤→ 真空包装→ 入库。

  2、去皮:先折断萼片,剪除果柄,然后用水冲洗柿果。采用不锈钢刀具去皮,不留顶皮,花皮,仅留柿缔周围约12.5px宽的柿皮。

  4、第一次烘烤:柿果进入烤房后,迅速升温至40—50℃,使柿果内乙醇脱氢酶活性处于高状态。内呼吸也加强,借以快速完成软化,脱涩和部分脱水(25%左右),持续时间约12h,视柿果大小,成熟度灵活掌握。干燥柿饼时,防霉十分关键,稍有不慎,即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。因此,需要使烤房内的相对湿度始中保持在70%以下,可有效防止柿果霉变。

  5、停烤:取出柿果,堆捂数小时以回软,然后进行第一次捏饼,捏饼时用力要适度,做到 果肉捏散而皮不破。具体捏法是:两手握果纵横捏,随捏随转,直到内部变软,柿核歪斜为止。

  6、第2次烘烤:将捏过的柿果,再次送入烤房,升温至45—50℃,持续15h左右,使柿果再次快速脱水35%

  7、停烤:取出第2次烘烤的柿果,经再次堆捂,回软后进行第2次捏饼。至此柿饼基本成型。

  8、第3次烘烤:保持40-45℃,持续10h左右。此时已到烘制后期,脱水比较慢。烘干的程序是:柿饼软硬一致而富有弹性,含水量在35%左右。

  9、停烤:取出第3次烘烤的柿饼,堆捂回软后整形。后续批次的柿果,依照上述方法分批倒换,轮流烘制,这样既能提高烘干房利用率,也不浪费热能。

  10、真空包装:采用阻气好的尼龙、聚乙烯复合小袋,将柿饼单个包装,线MPa。数日后,饼面即可布满白霜,而且不易滋生霉菌。

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