香菇烘干机如何烘干香菇

作者:体育博彩  来源:365体育  时间:2019-11-14 06:44  点击:

  香菇为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,是一种生长在木材上的真菌。

  将预晒后的香菇装入烘干托盘上,整平后,把托盘一层层放入物料车上,物料车整体高度控制在1.7米左右,分10-13层左右。这样烘干过程中热气流通畅,受热均匀,烘干烘干排湿效果好。

  将采收的鲜香菇进行预备干燥。在温度为35℃的碧朗3极除湿干燥一体机中烘干1-4小时,使其含水量降低15-20%。起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干3-4小时。一般每小时温度升高1℃-2℃,温度逐步升至40℃左右。

  在此干燥期内,鲜菇体内部分水分扩散速度和表面蒸发速度基本相等。一般而言,烘干到4-5小时以后,温度逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭1/3,此阶段一般烘干3-4小时。在这个阶段温度要控制在40℃-50℃之间,此时期鲜香菇经软化,又随着时间加长,体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始,由中心内厚部分 推移。此期菇盖定型,由于此期菇心还有水分,温度最高才达50℃,故菌褶还不会显出淡黄色。

  此期菇体内水分开始减少,游离水基本排尽,部分结合水在此期干燥过程中逐渐排掉。此期香鲜菇体内水分移动速度明显赶不上表面蒸发速度,通风量可以适当以节约能源。此期干燥温度要维持在50℃-55℃,和菇体内、外温度处于一致,进气孔和排气孔要关闭1/2,回温控开启1/2,干燥时间2-3小时。此时期菌呈淡黄色,并开始产生香味。

  此期主要的目的是去除菇体心部的残留水分和部分结构水。此期温度温58℃-60℃,干燥时间1-2小时,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,让热风进行内循环,不要进新风,循环风量可减至中、小程度,使菇体内的酸与酶作用产生香气。

  此期结束时,干香菇体内水量为11-13%达到保存标准或出口标准,检查香菇干燥情况,用手指按压菌盖与菌柄交界处,并轻掰一下菇柄,能轻易折断并发出清脆的响声,可以看到菌褶直立、完整,香菇保持原有的形状,菌盖园平,表面光滑色泽金黄,散发香菇特有的鲜香

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